一(yī)年(nián)之计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上(shàng)。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗)等营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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